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食品饮料酿酒用水软化

2016-10-9 18:09:35      点击:

饮料用水的要求及其处理

一、饮料用水的种类及要求  

1、饮料用水的来源  地下水:井水、泉水、自流井水等。  地表水:指河水、江水、湖水、水库水、池塘水等。  自来水:经过适当的水处理工艺,水质达到一定要求并贮存在水塔中。

2、饮料用水的种类  

(1)饮料生产用水:主要是指用于饮料生产的水,要求不仅要符合生活饮用水的标准,还要对水进行软化,去除水中溶解的盐类。  水中溶解的盐类对饮料的影响表现在:水中溶解的盐类会影响碳酸饮料的形态和风味;在果蔬生产中,果蔬中的花色素与Ca2+、Mg2+、Fe2+、 Fe3+、Al3+、Mn2+等金属离子形成蓝色络合盐;茶和咖啡浸提用水的水质对浸提液的色泽和风味也会产生影响。  

(2)一般用水:主要是指饮料生产中的辅助用水,用于饮料原料和包装容器的清洗、饮料设备及附属器具的清洗等。这种水必须符合生活饮用水的标准,要求无色透明、无臭无味、安全卫生,不得含有有害离子,细菌总数要求在允许范围内。  

(3)冷却用水:冷却用水水质要求不太严格,只要不混入饮料,水质无须达到生活饮用水的标准,没有必要除去其色泽、气味等。但是需要注意由于硬水容易结垢,用前考虑进行软化。由于冷却水用量较大,工厂多进行循环利用。  

二、天然水中的杂质  1.悬浮物质  天然水中凡是料度大于0.2um的杂质统称为悬浮物。这类杂物使水质呈混浊状态,在静置时会自行沉降。悬浮杂质主要是泥土、砂料之类的无机物质,也在浮游生物(如蓝藻类、绿藻类、硅藻类)及微生物。